apéro Très facile

préparation 20 minutes

cuisson 25 minutes

Pour 4 personnes

  • 150 g d’aubergine
  • 4 Mini à Dorer Cœur de Lion
  • 1 oignon
  • 1/2 poivron rouge
  • 2 cuill. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuill. à soupe de pesto
  • Sel et poivre

Préparation

Emincez l’oignon, détaillez l’aubergine et les poivrons en petits cubes.

Versez l’huile dans une poêle et faites y revenir à feu moyen les légumes pendant 20 min. Ils doivent être bien confits.

Pendant ce temps, faites griller 4 tranches de pain de campagne et étalez le pesto dessus.

Puis disposez le mélange de légumes. Ajoutez quelques tomates cerises coupées en 4. Salez et poivrez.

Faites revenir à la poêle les Mini à dorer, 1 à 2 minutes de chaque côté et posez-les sur les crostinis. Dégustez aussitôt.

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