préparation 20 minutes
cuisson 25 minutes
Pour 4 personnes
- 150 g d’aubergine
- 4 Mini à Dorer Cœur de Lion
- 1 oignon
- 1/2 poivron rouge
- 2 cuill. à soupe d’huile d’olive
- 2 cuill. à soupe de pesto
- Sel et poivre
Préparation
Emincez l’oignon, détaillez l’aubergine et les poivrons en petits cubes.
Versez l’huile dans une poêle et faites y revenir à feu moyen les légumes pendant 20 min. Ils doivent être bien confits.
Pendant ce temps, faites griller 4 tranches de pain de campagne et étalez le pesto dessus.
Puis disposez le mélange de légumes. Ajoutez quelques tomates cerises coupées en 4. Salez et poivrez.
Faites revenir à la poêle les Mini à dorer, 1 à 2 minutes de chaque côté et posez-les sur les crostinis. Dégustez aussitôt.
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