Pour les tuiles : Récupérer la croûte du camembert Cœur de Lion pour en faire une boule. Etaler cette boule au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’½ cm comme une pâte à tarte. Cuire entre deux plaques de pâtisserie pour bien aplatir la croûte au four à 180°c pendant 15 minutes jusqu’à obtenir une coloration dorée. Sortir du four, enlever la plaque du dessus et laisser refroidir. Casser les tuiles de la taille souhaitée.

Pour le guacamole : Éplucher les avocats et les réserver dans le jus de citron vert pour éviter qu’ils ne noircissent. Les mixer au robot avec les feuilles de menthe et le camembert sans croûte. Assaisonner avec le sel et le piment d’Espelette. Dresser en petits pots avec les tuiles piquées dans le guacamole et une feuille de menthe pour le décor.