Portez à ébullition une casserole d’eau dans laquelle vous ajouterez le curry et un peu de sel. Faites y cuire le quinoa selon les recommandations inscrites sur l’emballage. Épluchez la carotte et râpez-la. Lavez le brocoli et hachez-le finement. Coupez le camembert en petits dés.

Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les. Ajoutez le quinoa bien égoutté. Puis incorporez tous les autres ingrédients à l’exception de la chapelure et mélangez le tout à l’aide d’une fourchette. Ajoutez ensuite la chapelure. Mélangez bien la préparation et laissez reposer 15 min.

Confectionnez les croquettes d’environ 40 à 50 g chacune.

Versez l’huile dans une poêle et faites les cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Servez-les chaudes accompagnées d’une salade verte ou emportez-les en pique-nique.

Suggestion : vous pouvez utiliser du quinoa rouge ou blanc ou bien mélanger les deux.