Préchauffez votre four à 200 °C. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.

Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles. Lavez les poivrons, ôtez les graines et émincez-les en lanières. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez les courgettes et les poivrons coupés. Parsemez de thym. Faites revenir à feu moyen durant 8 à 10 minutes en remuant souvent.

Cassez les œufs entiers dans un saladier. Ajoutez la crème, salez, poivrez et fouettez le tout.

Versez le mélange sur le fond de tarte et enfournez pour 15 minutes.

Coupez le camembert en tranches.

Sortez la tarte du four et disposez dessus les tranches de camembert. Remettez la tarte à cuire 15 minutes de plus.

Suggestion : vous pouvez ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de pesto au mélange œufs et crème pour donner à votre tarte une note estivale.