Coupez le camembert en morceaux et mettez-les dans le bol du mixeur avec le jaune d’œuf, l’huile d’olive et le thym. Salez légèrement et poivrez. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Dans un saladier, mélangez la préparation précédente avec les graines de pavot. Ajoutez la farine et pétrissez à la main jusqu’à obtenir une boule.

Roulez la pâte pour former un boudin et enveloppez ce dernier dans du film alimentaire. Réservez au frais pendant 2 h.

Préchauffez le four à 180°C. Découpez le boudin en rondelles d’environ 8 mm d’épaisseur et placez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour environ 15 min. A la sortie du four, laissez les sablés refroidir sur une grille avant de déguster.