Préchauffez le four à 130°C. Coupez le camembert en morceaux et faites-le fondre à feu doux dans la crème. Laissez tiédir.

Mixez la crème au Camembert avec les œufs entiers et le jaune. Passez le mélange au chinois pour éliminer les éventuels morceaux restants. Ajoutez le piment d’Espelette, salez et poivrez.
Versez la préparation dans 4 ramequins à crème brûlée. Placez-les dans un grand plat et versez de l’eau autour jusqu’à mi-hauteur. Enfournez le tout pour 30 minutes, puis laissez dans le four éteint jusqu’à ce que les crèmes soient tièdes.

Placez au frais pendant 2 h. Au moment de servir, saupoudrez les crèmes brûlées de parmesan et placez-les sous le grill du four pendant quelques minutes. Servez immédiatement.