Préchauffez le four à 210°C. Beurrez et farinez des moules individuels ou un grand moule à soufflé. Placez-les au réfrigérateur.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et laissez cuire pendant 2 min à feu très doux en remuant sans arrêt avec un fouet.

Faites chauffer le lait et versez-le petit à petit dans la casserole en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux. Dès que la sauce commence à bouillir, retirez du feu et ajoutez le camembert coupé en petits morceaux. Laissez refroidir en fouettant régulièrement.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Incorporez les jaunes un à un à la préparation précédente. Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez.

Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel. A l’aide d’un fouet, incorporez 2 cuillères à soupe de blancs à la préparation au camembert. Ajoutez ensuite le reste des blancs en mélangeant délicatement avec une spatule.

Versez la préparation dans les moules et enfournez pour 20 min si vous utilisez des moules individuels et 50 min si vous utilisez un grand moule à soufflé. Servez immédiatement.