Pour la pâte brisée : Mélanger le jaune d’œuf, la pincée de sel et l’eau. Mélanger la farine et le beurre mou. Ajouter le jaune d’œuf et l’eau. Mélanger le tout et faire une boule. Réserver 1h au frigo.

Pour la crème : Oter la croûte d’un demi-camembert Cœur de Lion puis le hacher grossièrement et le mettre dans un saladier au bain-marie. Quand le mélange est ramolli et tiède, ajouter les 2 jaunes d’œufs bien fouettés, les jus de citrons et le sucre glace.

Etaler la pâte brisée sur ½ cm et mettre dans les moules à tartelettes individuelles. Les cuire à blanc avec des pois chiches ou des lentilles emballées dans de l’aluminium pendant 15 minutes à 180°c (couleur blonde) puis laisser refroidir, enlever les moules et les poches d’aluminium remplies de lentilles.

Quand la tartelette est froide, la remplir du mélange Cœur de Lion au citron. Râper la peau du citron vert sur chaque tartelette. Réserver 1h au frigo pour que le mélange se fige avant de servir.