Ingrédients pour 2 personnes :

¼ de camembert Cœur de Lion
20 g de sucre cassonade
10 g d’olives noires dénoyautées

Pour la compoté :

70 g de framboises
10 g de sucre
1 branche de thym

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Préparation

Tailler en deux le ¼ de camembert puis rouler les morceaux dans le sucre cassonade et caraméliser au chalumeau (comme une crème brûlée). Mettre tous les ingrédients dans une casserole, et laisser cuire 10 min à feux très doux.

Hacher les olives noires et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four à 80° c pour les sécher et les réduire en poudre au pilon ou au robot.

Laisser refroidir la compotée, dresser et servir le camembert caramélisé chaud à la façon d’une crème brûlée.

Les astuces Coeur de Lion

Si vous n’avez pas de chalumeau mais que vous êtes équipé d’un système de cuisson au gaz, piquer les camemberts avec une brochette et passer les quelques secondes sur la flamme.

Dans le choix du camembert, privilégier un camembert ferme et jeune.