Préparer la béchamel : faire chauffer le beurre à feu doux dans une casserole. Ajouter la farine d’un seul coup. Fouetter doucement et faire cuire 2 minutes à feu doux. Ajouter le lait froid et porter à ébullition en fouettant pour éviter les grumeaux. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C. Tartiner 4 tranches de pain de mie avec une fine couche de béchamel puis poser une tranche de jambon pliée en deux sur chacune. Recouvrir de rondelles de tomates et de pousses d’épinard. Couper le camembert en 16 parts et poser deux morceaux sur chaque tranche de jambon. Recouvrir avec les tranches de pain de mie restantes.

Tartiner le dessus des croques avec une nouvelle couche de béchamel, disposer 3 rondelles de tomates et poser 2 morceaux de camembert sur chacun. Donner un tour de moulin à poivre.

Enfourner pour 10 min.