Ingrédients pour 6 personnes :

1 oignon
3 courgettes
1 poivron
1 aubergine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
½ camembert Cœur de Lion
150 g de farine
150 g de parmesan
125 g de beurre
Sel
Poivre

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Préparation

Epluchez l’oignon et émincez-le finement. Lavez le reste des légumes et coupez-les en dés. Dans un fait-tout, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les dés de légumes, le miel et les herbes de Provence. Salez et poivrez.

Faites cuire à feu moyen pendant 20 à 30 min, jusqu’à ce que l’eau rendue par les légumes soit entièrement évaporée. Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble. Mélangez la farine et le parmesan dans un bol.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux puis mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Préchauffez le four à 180°C. Versez la compotée de légumes dans un plat à gratin. Coupez le camembert en dés et répartissez-les sur les légumes. Recouvrez avec la pâte à crumble.

Enfournez pour 25 min.