Pour le croustillant :

1 camembert Cœur de Lion
½ bouquet de coriandre
30 gr de raisins de Corinthe
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
15 g de pistaches torréfiées
15 g d’amandes hachées et torréfiées
1 paquet de feuilles de brick
1 jaune d’œuf et 1 pinceau

Pour l’émulsion coriandre :

½ bouquet de coriandre fraiche
Le jus d’1 citron
1 jaune d'oeuf
15 cl d’huile d’arachide

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Préparation

Oter la croute du camembert Cœur de Lion. Equeuter la coriandre et la concasser. Concasser les pistaches. Faire mariner les raisins de Corinthe dans une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger. Hacher le camembert grossièrement et le mettre dans un saladier puis ajouter la coriandre, les pistaches et les raisins marinés.

Pour les samossas : Découper chaque feuille de brick en 3 bandes. Déposer la quantité d’une cuillère à moka du mélange sur le bout de la bande et plier en triangle façon samossa. Fermer avec le jaune d’œuf (pour le pliage, voir sur le paquet de feuilles de brick).

Emulsion coriandre : Equeuter la coriandre au robot, mixer avec le jaune d’œuf et le jus de citron. Monter comme une mayonnaise petit à petit avec l’huile, le sel et le poivre. Pour cuire les samossas, soit on les fait frire, soit on les cuit sur une plaque avec un trait d’huile dans un four très chaud pendant 5 min à 190°c. Egoutter sur du papier absorbant. Dresser les samossas (coloration dorée) sur l’émulsion coriandre.

Les astuces Coeur de Lion

Au lieu de faire des samossas, on peut varier avec des rouleaux façon nems ou des papillotes. On peut également remplacer la feuille de brick par une fine crêpe de froment ou de sarrasin et faire des aumônières.