Ingrédients pour 2 personnes :

½ camembert Cœur de Lion
3 jaunes d’œuf
60 g de farine
40 g de chapelure
30 g de poudre de noisettes
50 cl d’huile de friture

Pour le condiment :

120 g de moutarde
100 g d’oignons
20 g de girolles
40 g de champignons de Paris
1/2 botte de ciboulette
60 g de sucre
4 cl d’huile d’olive

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Préparation

Tailler le demi-camembert Cœur de Lion en quatre quartiers identiques. L’enrober une première fois de jaune d’œuf, puis de farine. Répéter l’opération jaune d’œuf et terminer avec la chapelure et la poudre de noisettes mélangées au préalable. Le frire dans l’huile à 180 degrés pendant 2 à 3 minutes jusqu’à coloration dorée.

Pour le condiment : Ciseler l’oignon, hacher grossièrement les champignons de Paris. Nettoyer les girolles, ciseler la ciboulette finement. Faire revenir les oignons à l’huile d’olive afin d’obtenir une belle coloration. Ajouter les champignons de Paris et les girolles puis les caraméliser avec le sucre avant d’ajouter la moutarde. Laisser cuire 5 minutes à feu très doux. Une fois refroidie, ajouter la ciboulette.

Dresser et décorer avec de la roquette.