Enlevez les premières feuilles des endives, évidez la base de la racine pour retirer l’amertume puis coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et faites revenir les endives à feu moyen pendant 20 à 30 min. Elles doivent prendre une belle coloration blonde. Salez légèrement et poivrez.

Préchauffez le four à 180 °C. Saupoudrez le fond d’un moule à manquer avec la cassonade. Parsemez avec le reste du beurre coupé en petits morceaux. Disposez les quartiers d’endives en rosace dans le moule en plaçant les cœurs au centre.

Coupez le camembert en fines tranches et répartissez-les sur les endives. Recouvrez avec la pâte brisée en prenant soin de replier les bords vers l’intérieur.

Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pour 30 à 40 min.