Pour la glace : Mettre à bouillir le lait avec le camembert Cœur de Lion et laisser cuire 3 minutes. Mélanger avec les jaunes d’œuf et cuire à la nappe comme une crème anglaise. Mettre à turbiner dans une sorbetière.

Pour le crumble : Mélanger tous les ingrédients au batteur (à la feuille, c’est l’appareil en forme de feuille) ou à la main au fouet, si vous n’avez pas de batteur. Laisser tourner 2 à 3 minutes sur vitesse 5 et mettre au four à 180 degrés jusqu’à coloration.

Pour les pommes rôties : Tailler en quartier la pomme Golden et les poêler dans l’huile chaude puis ajouter le beurre et le sucre.

Dresser les trois parties et décorer avec le raisin et la noix.