Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte dans un moule à tarte beurré et pressez-la bien pour qu’elle épouse la forme du moule. Rabattre l’excédent vers l’intérieur et piquez le fond avec une fourchette.

Garnir la pâte de billes de cuisson (ou de lentilles sèches posées sur du papier de cuisson) et faire cuire à blanc pendant 15 min. Sortir du four et enlever les billes de cuisson.

Éplucher et émincer finement l’oignon. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et faire revenir l’oignon pendant quelques minutes. Émincer les blancs de poireaux et les mettre dans la sauteuse. Saler, poivrer. Après 5 minutes de cuisson, verser le cidre. Faire cuire à feu moyen et à découvert pendant 25 min, jusqu’à ce que le cidre soit complètement évaporé.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Ajouter le lait et la crème. Saler et poivrer.

Répartir les poireaux sur le fond de tarte et verser l’appareil à quiche. Couper le camembert en petites parts et les disposer sur le dessus.

Enfourner 25 à 30 min.