Préchauffez le four à 180°C. Versez l’eau dans une casserole et ajoutez le beurre. Faites chauffer à feu doux pour faire fondre le beurre puis portez le tout à ébullition, retirez du feu.
Versez d’un seul coup la farine puis mélangez. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule. La pâte ne doit plus coller aux parois de la casserole. Si besoin, remettez la casserole sur le feu pour dessécher la pâte : remuez alors sans arrêt pendant 2 min. Versez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir.

Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit devenir bien lisse. Versez la pâte dans une poche à douille et dressez des petits tas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. A l’aide d’une fourchette trempée dans l’eau, appuyez légèrement sur le dessus de chaque chou pour supprimer la pointe.

Enfournez pour 5 min à 180°C puis baissez la température du four à 165°C et prolongez la cuisson de 15 min. A la sortie du four, laissez les choux refroidir sur une grille.

Préparez la crème au Camembert : Enlevez la croûte du Camembert et coupez-le en petits morceaux. Dans une casserole, faites fondre le camembert avec la crème à feu doux. Laissez refroidir.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, battez le mascarpone avec les jaunes d’œufs, la crème au camembert et le paprika. Salez et poivrez. Montez les blancs en neiges et incorporez-les délicatement à la préparation.

Faites un petit trou dans chaque chou puis à l’aide d’une poche à douille, garnissez-le avec la crème au camembert. Avec un pinceau, mettez une fine couche de miel sur le dessus des choux et saupoudrez immédiatement de graines de sésame. Réservez au frais pendant 2 h avant de servir.