Ingrédients pour 4 personnes :

½ camembert Cœur de Lion
1 paquet de pâtes à raviolis (rondes si possible) chinoises (épicerie asiatique)
1 jaune d’œuf
20 g d’olives vertes dénoyautées
15 g de tomates séchées
15 g de pignons de pin torréfiés
1 litre de bouillon de volaille
Pistou
¼ bouquet de basilic
1 gousse d’ail
15 cl d’huile d’olive

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Préparation

Oter la croûte d’un demi-camembert Cœur de Lion puis le hacher grossièrement. Hacher les olives vertes et les tomates séchées. Concasser les pignons de pin. Mélanger le tout au camembert haché.

Pour les ravioles : Tremper le pinceau dans le jaune d’œuf puis peindre la pâte. Mettre au centre l’équivalent d’une cuillère à moka de la préparation. Replier la pâte sur elle-même bord à bord. Bien appuyer les bords pour retirer l’air qui est à l’intérieur. Tailler au ciseau l’excédent de pâte pour former une demi-lune si les feuilles de pâte à ravioli sont carrées. Réserver au frigo ou au congélateur.

Pour le pistou : Mixer au mixeur plongeant les feuilles de basilic, l’ail et l’huile d’olive. Cuire les raviolis dans la moitié du bouillon de volaille en ébullition pendant 3 minutes. Faire réduire le reste de bouillon de moitié pour concentrer le goût. Ajouter au moment de servir le pistou dans ce bouillon réduit. Dresser les raviolis dans des bols et arroser du bouillon de volaille au pistou.

Les astuces Coeur de Lion

Choisir si possible un paquet de pâte à raviolis rondes qui seront plus simples à tailler lors de la mise en forme. On peut préparer les raviolis à l’avance et les congeler. En les cuisant congelés, ils se tiendront mieux à la cuisson.