Épluchez et émincez finement les oignons. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le miel et le vinaigre balsamique. Salez, poivrez et prolongez la cuisson d’une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les oignons soient bien caramélisés.

Faites fondre 1 noisette de beurre dans une grande poêle. Posez une galette de sarrasin (côté cuit contre la poêle). Répartissez ¼ de la compotée d’oignons et posez dessus 2 tranches de pancetta. Coupez ¼ du camembert en tranches et disposez-les sur la pancetta. Poivrez.

Repliez les bords de la galette pour former un carré et prolongez la cuisson de quelques minutes jusqu’à ce que le camembert soit fondu.

Renouvelez l’opération avec les galettes restantes.