Mettre à fondre la crème fraiche et le camembert Cœur de Lion avec la croûte, saupoudrer de noix de muscade.
Laisser cuire à frémissement puis passer au chinois étamine (ou à défaut une passoire fine) pour ne récupérer que l’écume. Émulsionner avec un mixeur plongeant (ou à l’aide d’un siphon si vous en avez un).
Cuire les pommes de terre rattes, avec un départ à froid dans de l’eau salée. Compter deux minutes après ébullition. Éplucher les pommes de terre chaudes et les rôtir dans le beurre et l’huile jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
Hacher le persil plat et saupoudrer les pommes de terre.
Mettre à chauffer l‘huile dans une poêle, y déposer les figues coupées en deux et mettre le beurre. Attendre qu’il soit mousseux et y ajouter le miel.

Dresser les trois parties et décorer avec la mâche.